Mole ​Essen

Mittwoch, 1. November

Oaxaca ist im ganzen Land dafür bekannt, das beste Essen Mexikos zu haben. Immer, wenn wir in Mexiko City das Essen lobten, egal ob am einfachen Straßenstand oder im Restaurant wurde uns von den Mexikaner:innen gesagt, dass wir unbedingt auch nach Oaxaca gehen müssten. So verbrachten wir also auch einen Monat in Oaxaca und genossen das gute Essen in Cafés, Restaurants, an Straßenständen und natürlich auf den Märkten.

Direkt am ersten Tag war uns schon aufgefallen, wie viel guten Kakao und heiße Schokolade es in der Stadt gibt. Hier in Oaxaca wird Kakao jedoch nicht nur als Getränk konsumiert, sondern es wird auch damit gekocht. Das typische Gericht Oaxacas ist „Mole“. Mole ist eine dickflüssige Soße bis Brei, die meist mit Hähnchen, Reis und Tortillas serviert wird. Mole ist aber nicht eine Soße, die ein Gericht vervollständigt. Bestellt man z.B. „Mole con pollo“, also Mole mit Hähnchen bestellt, ist die Mole der Star des Gerichts und nicht, wie man vielleicht denken würde, das Hähnchen. Mole wird aus sehr vielen verschiedenen Zutaten gemacht, wie z.B. verschiedene scharfe und nicht scharfe Chilis, Nüsse, Saaten und eben Kakao. Die Zutaten werden meist lange geröstet und dann gemahlen, mit Wasser vermengt und gewürzt, bis eine cremige, intensive Soße entsteht. Je nachdem, aus welchen Zutaten und Rezept die Mole besteht, hat sie eine andere Farbe. Die rote, schwarze und gelbe Mole stellen dabei jeweils unterschiedliche Gerichte dar und bezeichnen nicht nur die verschiedene Farben. Man bestellt also nicht „Mole“, sondern muss beim Bestellen genauer spezifizieren, ob man nun schwarze, rote oder gelbe Mole haben möchten. Egal welche Mole: meistens wird Mole mit Reis, Maistortillas und Hähnchen gegessen.

Weil Mole zu den beliebtesten Gerichten Oaxacas gehört, findet man auf dem Markt nicht nur Essensstände, wo man fertige Mole vor Ort essen kann, sondern auch viele Stände, die getrocknete Chilischoten, Nüsse und geröstete Kakaobohnen zum Mole Kochen, verkaufen. Wir probierten uns wochenlang durch die verschiedenen Molegerichte und waren begeistert, wie gut sich die verschiedenen Nüsse, Gewürze und vor allem Kakao in salzigen Gerichten macht.