Chocolatería La Rifa
Freitag, 13. Oktober
In Mexiko gibt es nicht nur sehr gutes (salziges) Essen, sondern auch extrem guten Kakao, Schokolade und die beste Heiße Schokolade/Kakao, die ich je getrunken habe. Das Überraschende daran: in Mexiko wird heiße Schokolade traditionell nicht mit Milch, sondern mit Wasser angerührt.
Was erstmal seltsam (und irgendwie auch unmöglich) klingt, schmeckt wirklich super! Als ich das erste Mal davon hörte, war ich jedoch auch sehr skeptisch und stellte mir das beschriebene Getränk eher wie eine Art Tee als wirklich cremigen heißen Kakao vor.
In Mexiko City kam ich dann eines Tages an dem kleinen Café „Chocolatería La Rifa“ vorbei und beschloss nun doch einmal „Chocolate al agua“, also in Wasser angerührte Heiße Schokolade/Kakao zu bestellen. Das Café ist ein winziger Raum, in dem im Grunde nur die Bar steht. Tische und Stühle für die Gäste befinden sich vor dem Café auf der Straße. Schaut man sich die Karte von „La Rifa“ an, wird klar, dass das Café nicht nur heiße Schokolade anbietet, sondern wirklich darauf spezialisiert ist. Aus verschiedenen Optionen kann man sich dann sein Wunsch-Kakaogetränk zusammenstellen. Bei den angebotenen Getränken hier handelt es sich jedoch nicht um zuckrige, schokoladige Kindergetränke, sondern es steht immer hcohqualitativer Kakao und der Kakaogeschmack im Fokus. Damit der Kakaogeschmack nicht überdeckt wird, sind die Getränke auch nicht übermäßig süß.
Die erste Entscheidung beim Bestellen ist jedoch, ob man fermentierten Kakao („Cacao Fermentado“) oder gewaschenen Kakao („Cacao Lavado“) möchte. Üblicherweise wird Kakao für die Schokoladenherstellung immer fermentiert. Die Fermentation der Bohnen wird durch das saftige Fruchtfleisch um die Kakaobohnen herum ermöglicht. Die Bohnen, ummantelt von weißem, süßen Fruchtfleisch, werden traditionell zwischen Bananenblättern ausgebreitet und fermentieren dort für ca. 9 Tage. Die Kakaobohnen erlangen dadurch ihren charakteristischen Schokoladengeschmack, etwas Säure und Fruchtigkeit und die Farbe der Bohnen wird durch den Fermentationsprozess dunkler. Fermentierter Kakao schmeckt besonders intensiv.
Der gewaschene Kakao heißt so, da dieser nur einen Tag im Fruchtfleisch gelagert wird. Danach wird das Fruchtfleisch ganz abgewaschen und die Kakaobohnen werden in der Sonne getrocknet. In dem Moment, in dem das Fruchtfleisch weggewaschen wird, können die Kakaobohnen nicht weiter fermentieren. Der Geschmack der gewaschenen Kakaobohnen ist so etwas dezenter und auch farblich bleiben die Bohnen heller.
Hat man sich also entschieden, ob man seine heiße Schokolade aus fermentiertem oder gewaschenem Kakao möchte, muss man jetzt noch den Kakaogehalt der verwendeten Schokolade wählen. Zur Auswahl stehen jeweils 50%, 70% und 100% Kakao. Anschließend gibt es nur noch zu entscheiden, ob man seinen heißen Kakao mit Milch oder mit Wasser zubereitet haben möchte.
Da die traditionelle Herstellungsweise die mit Wasser ist, entschied ich mich bei meinem Besuch für eine Heiße Schokolade aus 70% Schokolade aus gewaschenem Kakao mit Wasser. Als kurze Zeit später der Becher mit heißer Schokolade an meinen Tisch gebracht wurde, war ich total überrascht, wie schaumig geschlagen mein Getränk war! Die Flüssigkeit war durch die Zugabe der Schokolade dickflüssig und cremig und so gut aufgeschlagen, dass es eine homogene Masse mit festem Schaum oben drauf war. Ich nahm einen zweiten Schluck und konnte einfach nicht fassen, wie intensiv und überhaupt nicht wässrig diese heiße Schokolade schmeckte. Nach diesem Erlebnis trank ich in den nächsten Wochen in Mexiko noch viele weitere heiße Kakaos — immer auf Wasserbasis und jedes Mal aufs Neue so so lecker.
